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楼主: 子非鱼

争取做满100道菜

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 楼主| 发表于 2009-10-4 21:11:57 | 显示全部楼层
以下是引用小鼠在2009-10-4 14:10:07的发言:
- - 一共不到10啊。。能不能顺便介绍下方法?回头我好抄下来让别人做给我吃。。哈哈

我贴一个百度里面的菜谱吧,我的做法与之基本相同,只是少放了料酒。

【原料】

  主料:抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)

  腌料:盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)

  调料:辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)

【制作过程】

  1、猪绞肉置入碗内,加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。

  2、取一抄手皮,舀入适量猪绞肉,包成抄手。

  3、取一空碗,加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉,洒入1汤匙葱花。

  4、烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入抄手以大火煮沸,点一次水煮至抄手浮起,捞起沥干水,盛入碗内即成。

【注意事项】

  1、包制抄手时,一个抄手的肉馅不宜包的太多,容易腻。

  2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作,就看自己是否喜欢料酒的味道了。

  3、猪绞肉调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。

  4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅,肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议选购。

  5、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后,要在粘合处沾一点水,使其粘得紧实些,抄手包好后放入碟中前,应洒少许面粉使其不会粘底。

  6、抄手的水煮时间不宜过长,否则容易将抄手煮破皮,抄手煮沸后须点一次水,待其浮起呈半透明状就可捞起。

  7、调制红油酱汁时,喜欢吃辣者可多放红油,吃不了太辣者可减少红油的份量。

另外,馅儿弄多了也不打紧,可以加点豆腐和金针菇做个汤,剩下的蛋黄也不会浪费掉。如下:



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 楼主| 发表于 2009-10-5 12:35:27 | 显示全部楼层

红焖鳝段茭白

将油烧热后,下葱段、姜、蒜爆香,然后放入黄鳝段一起翻炒,变色后再加入适量黄酒、酱油、清水加盖焖烧2分钟,再将切好的茭白片和适量的清水一起焖烧5分钟左右,加盐,生粉起锅装盘。喜欢吃辣的可以放点辣椒,也可以放点白糖提味。



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发表于 2009-12-19 00:25:09 | 显示全部楼层
哇噻,好厉害。可怜我,只会做那么几个菜。
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月老 该用户已被删除
发表于 2010-10-19 00:21:14 | 显示全部楼层
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发表于 2010-11-3 16:04:40 | 显示全部楼层
还没满100道呢

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