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湖南美食系列---不断更新中

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该用户从未签到

发表于 2007-11-12 00:01:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

中国千年的古文化里,就包括了美食,在现代文明发展迅速的今天,美食已经成为一个地区或者城市的风景线,缺少便乏味很多,八大菜系已经是昨天的传说,在今天,个性和风格已经成为一个主题,一个超越昨天的标志。
  
  湖南是自古便以湘楚文化闻名的地方,有文化渊源的地方,自然便多些有特色的东西,比如菜式与特别的味道,如此,作为一个喜好美食的传统中国人,莫不慕名而来,以慰口福。
  
  
  而风味小吃更是湖南地方特色的一个最为诱人的闪亮点,不说外地来的食客,就说本土人,也是沉迷在美食特色里不可自拨。
  
  从正宗湘菜,到土菜,到蒸菜以及面食小吃,有名气的各处食店均是高朋满座,几乎座无虚席,有时去得晚了,还得排位置,脾气好不好都得等待,只因为湖南本土人太好吃,如果换家其他有名气的餐馆,也一样需要等候。
  
 
 一.小吃篇
  1.火宫殿
  最早的风味小吃店就要从“火宫殿”说起了,火宫殿已经有250多年历史,也是目前长沙市最兴旺的老字号。清乾隆十二年(1747)在这里建殿祀火神,火宫殿庙宇、神像、戏台,火博馆,形成了“一宫二庙二阁三通四景”的独特人文景观。
  这里原是敬火神的地方,又叫火神庙,每年火神生日,这里赶庙会,唱大戏,游客云集,他们在观剧游览之余,都喜就地用餐,有顺口溜:“火官殿样样有,饭菜小吃热甜酒。油炸豆腐喷喷香,姊妹团子数二姜;撒子麻花嘣嘣脆,猪血蹄花味道美;各式小吃尝不完,乐得食客笑呵呵”。
  据说1942年时,坡子街边上的空坪盖起了48间木架棚屋,其中的42间棚屋全部为小吃店,热闹非凡,兼杂各类杂耍,节日期间更为热闹,人山人海,江湖各类人物均可在这里见识到,那时主要经营的品种有:色青、肉嫩、松脆、鲜香可口的臭豆腐干;形如荸荠、质如白玉、外表柔嫩、内吐芳香的姊妹团子和东坡馓子,龙脂猪血,神仙糯米饭;四季香甜酒,麻辣狗肉,煨牛蹄筋,红烩乌龟等。
  
  目前来说,各类的娱乐场所代替了街头文化,小吃店的也发展到了集团规模,长沙火宫殿也飞速发展,它的总店在黄兴路上的坡子街78号,总店电话:5813161可定座,分店遍布长沙。臭豆腐、姊妹团子、银丝卷都是这里的招牌小食,还有排骨藕汤、肉排骨、珍珠丸子。长沙火宫殿是湖南民俗特色小吃的发源地,与北京天桥、上海城隍庙、天津三不管、南京夫子庙齐名。其风味小吃“臭豆腐”更是远近闻名。
  
  2. 口味虾. 鸭架子
  但是要说风味,要数前几年的南门口的四埃骥(婆婆)的口味虾了,记得最初去这一条她老人家带动的风味小吃一条街的时候,是浓冬的时候,湖南日报一个朋友相约另外一个平时极为腐败的朋友,晚上吃消夜,半夜11点,打上的士直奔这家乱喳喳的街边小摊,一见环境真是恐怖,满地的小龙虾壳简直要把街道铺满,红通通的,把冬季的夜晚差不多都照亮的感觉,人人吃得大汗淋漓,鼻涕直冒,纸巾这里是大量供应的,也是知道这样的辣是人人都顶不住的。
  环境虽然 不好,那时候吃的时候却觉得味道真是一流,口味极重,虾也是非常新鲜的,四五人来这里,一般都是要上一个大份的口味虾68元,一些凉菜就足够了。一会工夫,大盆的口味虾便上了上来,用白铝盆装上,红油汤冒着刺激鼻孔的热气,虾拱着身体,表示是新鲜的,上面点缀着几棵香菜,色调鲜艳,整棵的干辣椒在盆里随处可见,一看之下胃口自然就大开了。于是喝就猜拳,感觉非常的畅快。主要的是吃虾,虾壳虽然厚了些,不过总敌不牙齿的坚硬,于是手抓起来便咬,辣虽然辣,辣的不怕啊,大家都很勇敢,吃得眼泪都快流出来,还继续革命,末了还不满足,要么还要一小份的上,或者就叫老板,下光头面,把口味虾的汤料混进面里,淅沥哗啦的就进了肚子。
  
  说起这口味虾也的确是首创于湖南的,以前着小龙虾因为生长极快,又没找到合适的炮制方法,本土人还很是烦恼,这四埃骥家的生活也比较贫苦,买不起好菜,某一天因为图便宜便买了这龙虾回家做菜,一时新鲜就放了辣椒,麻油,酱油,香料,紫苏等大量的调味品进去,一锅做出来,香味扑鼻,拿出来给家人隔壁邻居一试味道,简直不得了,这好吃的连汤都要下面条来喝掉,于是便一家人齐心的开起了这家口味虾的摊位,把整个长沙的南门口都带动了起来。把原来在中山路一带的鸭脖子唆螺的生意,全部都抢到了南门口,一时间沿街的店铺全都改行做口味虾了。不过除非是这家没座位了,客人是断不会跑去其他摊位的,要吃也得吃个正宗,长沙人就是这样的耿直。听说是一天要卖掉好几百斤的虾,这一做就是四五年,直到城市整顿,还有就是长沙人的口味变化得也快了,于是,这南门口的小吃一条街道又向前移动了少少,去了书院路口了,与南门口只相差一百米左右的距离,这里除了老风格的口味虾,又多了卤鸭脖子、鸭翅膀、鸭架子、鸭掌等,卤鸭脖子、还有凉菜小吃、汤类小吃(如烫猪血、荷兰粉、白粒丸)等,鸭翅膀只要2元一个,鸭架子、鸭掌只要1元一个,卤制得黄黄的,见了口水便要流下来,也是以手拿起便啃,左右开弓,大有英雄气概,不过消灭的不是敌人,是这骨架子罢了。就一瓶啤酒,仰头便喝,与朋友高谈阔论,真是有几分绿林英雄的气魄。
  

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[此贴子已经被作者于2007-11-12 0:04:37编辑过]
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 楼主| 发表于 2007-11-12 00:04:51 | 显示全部楼层

二、蒸菜土菜

1. 五里牌建军蒸菜馆
    要说蒸菜必定想起地处于火车站边上五里牌的两室一厅,十年前这地方全是家属楼,某个脑壳精明的人做起了家常生意,在自家两室一厅的居家的地方做起了以腊味为主的蒸菜,一般是以小钵装上腊肉腊鱼等合蒸,后来又改革,连青菜也可以蒸了出来吃,其实做工很简单,只是不知道为什么味道极好,生意逐渐红火兴旺起来,带动了方圆几栋的两室一厅做起这样的蒸菜生意,无论政府官员还是贫民百姓,无不经常来光顾,苦于没有餐馆的名字,大家便不约而同的叫这里两室一厅了。
    事过境迁,城市规划不再容许无证经营,于是建军蒸菜馆便脱颖而出,从一层楼发展至现在上下三层楼,门前还留有一片很宽的停车场方便来往的客人停车,仍然是家常菜式,蒸菜为主,炒菜为辅。
    从蒸芋头到剁辣椒鱼头,都是一只没有样式的大碗装着,看相不是很精致,却有种吸引人马上动筷子的欲望,消灭掉大碗里的东西。
    槟榔芋蒸排骨适合男士们吃排骨,女士吃把鲜味都吸收进去了的槟榔芋头,糯糯粉粉的口感,咸淡正好,又蒸入了油味,带些微甜,然后再吃口剁辣椒炒大白菜,真是爽口。
    
    石灰蒸蛋是湖南人喜欢吃的家产菜,这里也是主要的招牌菜式之一,
    
    
    
    
    如果客人要求炒菜,店家服务员必定第一个介绍的是炒青蛙,虽然现在讲究环保,可这种可以大量繁殖的野味实在是让人不忍舍弃的想吃,并且口味极重的客人必定是爱吃的,一碗青蛙,(也叫田鸡)摆了上台,用中型海碗装着,新鲜的青红辣椒做主要配料,加上大蒜子,少少的酸萝卜,一把紫苏叶,麻油,少量的白糖,干辣椒起锅,几滴酱油,浓香扑鼻,叫上几碗钵子饭,大口的吃完,真是舒服。
    如果口味比较淡的客人,可以点这里的蒸南瓜,黄色的南瓜不加任何的色素的,本身的颜色都是极为诱人了,好象还有美容效果,女士们可以尝试。
    在这里不能太要求服务员有求必应,因为实在客人太多,服务员都忙碌得不得了,所以,只要好吃,上菜是很快的,其他的能免就免了,一般三四个人吃上一大桌,也不过百来十元的,价格是绝对便宜。
    
    
    
    2. 紫东阁美食街
    位于五里牌的紫东阁是间四星级的宾馆,不过在副楼开设了这间紫东阁美食街倒是体现出了四星的水准,平民的消费,这里的装修古香古色,全是四方的紫红色的木头桌椅,嵌进了些贝壳,显得高雅不凡,四周的墙壁上挂满黑白的照片,长沙的某些方面的历史在这里可以从照片上揣摩一二,穿着土布旗袍和土布对开衫的服务员都是经过正规酒店式培训出来的,故此在可以享受家常小炒的好菜同时,还可以享受星级的服务。
    长颈的铜茶壶由青年的男子用手肘挂着,随时给客人加水,很是好玩,如果没有特别要求,一般泡的茶就是八宝茶了,用菊花,红枣,桂圆,甘草,加香片茶泡制,可解湘菜的火气,这里也可看出一般大众饭馆跟这里的不同,一般小资点的人士到是很喜欢光顾这里,虽然相对而言,菜的价格比同类家常菜馆要稍微贵一点点,不过也是值得的。
    这里菜式扮相很漂亮,用来盛菜的碗碟也很有特色,都是蓝花白底,雅静而大方,看着就有些想马上动筷去吃,最喜欢吃的是鸡汁蒸白萝卜,用鸡汤做底料,把萝卜切成很薄的片,放在蒸气里蒸上几分钟,加点绿色的葱花,鲜得一人可以吃一碗。
    玉米也是必点的小点,一人一根黄黄的玉米,啃着,谁也不会笑话谁好吃,已经没时候看别人怎么的吃相了。
    凉粉也是地道的,里面放上辣椒油,麻油,花生米,黄豆,醋,糖等十几种调料,很是有地方特色。
    萝卜皮炒土腊肉也是经典菜,酸辣鸡杂更是入味三分,鲜而不腥,还有里面的佐菜也入了调料的味道,加上用泰国米做的钵子饭,一口气,女士也能吃上两钵,不用想减肥了,吃了再说吧。
    
    
    
    3. 四方坪土鸡
    位于长沙城北开福区郊区的四方坪以做土鸡出名的地方,在去往飞机场的大马路边上,98年起,林立起了众多的大型餐馆,与五里牌的风格不同的是,这里的装修要干净整洁些,楼面也大气些,有些好似广东郊区的平价海鲜酒楼,这里的土鸡引来了很多的食客,因为交通不如市里方便,一般都是打的士或者客人自己开车来吃,尽管交通要不方便,但也阻止不了好吃的人们不断的往这里赶,一般中午12点后,就要等座位了,湖南人好吃在这里就可以得到很突出的演绎,热闹的个性也充分发挥。
    这里开始最正宗的做爆炒土鸡的店子就叫四方坪土鸡,后来一时间大家都往这个招牌上去取自家餐馆的名字,诸如正宗四方坪土鸡等等,后来弄不清楚到底那家是正宗了的,其实味道做出来都不错,于是去的时候到不必居于一定要找到这家了,俗话说人多的地方,自然怠慢客人,反正都是柴火做的菜式,都是好味道的,人多了,东西自然会假一些,于是每次去,都选人正好不多也不少的地方去吃,一般都能满意而归的。
    这里的爆炒的土鸡都是新鲜炮制的,客人点了后,可以一鸡几吃,鸡血内脏用萝卜丁料炒,加干辣椒和葱点缀,色彩很漂亮,鸡肉用新鲜的青红辣椒,是尖椒极辣的那种土辣椒加上大片的姜片蒜子一起爆炒,没有其他的调料,不过味道绝对的霸道,并且,价格也不贵,一份土鸡也就是38元而已。
    此时和着湖南的甜米酒一起小酌,用湖南话来说,就是:好韵味的呢。
    
    
    4. 潭州瓦缸
    说起土菜又必须说起在长沙市雨花区芙蓉南路110号的潭州瓦缸饭庄,定坐电话是:0731-5221300。这“潭州”就是古长沙的旧称,这家餐馆的老板原来是做酒楼生意的,开了几家,有了些经验,于是在当时长沙的餐饮业主还没想到在偏僻的今天方便的临市区的地方开餐馆的时候,抢先走了一步,开起了这间占地一千多个平方的食堂似的饭店,那时大家还思维还停留在雅致豪华的酒家似的饭店,出现了这样怀旧式的食堂,便大肆的宣传,亲友互相带动相约在这里来吃饭,这里的装饰的确就跟大练钢铁时的食堂相似,一个棚子,木头的柱子,瓦片的屋顶,大圆桌可坐十几个人,进去好似七八十年代农村办酒席的盛会,也不会管你身份如何,有什么区别,大家在这里来了,就是一个口号:海吃。
    最初这里是以瓦罐汤为招牌菜,如黄豆墩猪脚,野山菇墩排骨,水鸭黄豆等煲得很浓的罐子汤,在大门口一排水缸式的罐子就是保温的炊具,很有特色。
    其他的菜也是大份大份的,竹香鱼是每次必叫的菜,把约八两重的鲫鱼破开两边贴在竹蔑上油炸后烤制,加了梓然,香味很重,吃起来外焦内嫩,鱼肉的鲜甜味仍然保持得很好,是首选的下酒菜,大份的田螺口味很好,肉也干净,用了酱香的调料,和卤水,田螺有鸡蛋大小,吃起来很轻松,懒人应该是喜欢吃的。
    有一次吃这里的口味鸭,感觉上比北京烤鸭更多鲜味,并且入味到肉内,又嫩又香,饭都不用吃了,虽然这里有好吃的柴火做的芋头饭,可肚子实在是太饱了,只得放弃,记得第一次去吃,简直可以说是狼吞虎咽的顷刻间把一桌子的菜全吃了个精光,然后大家打着饱嗝说还要来吃。
    现在潭州瓦缸连续的开了好几家分店,不过,再去吃的时候,总觉得没有前几次去吃的好吃了,也许是厨师换了好轮了吧。不过朋友聚会或者外地朋友来长沙,这里应该还是一道城市的风景的。

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