三月下厨记（不断更新中……）

三月

２年前在磨房发过这个帖子，毕业也不久，那个时候单位的食堂是可去可不去的，所以我一般在晚上自己做饭吃，一来可以打发时间，一来也可以锻炼自己的厨艺，做饭炒菜也就是那个时候学会的．可是坚持了大概半年后，单位食堂规定一日三餐都必须在那里吃，不发餐补了。这样，我又像回到了学生时代，每天往返于食堂和办公室之间，我就很少做饭吃了，偶尔在周末有时间的时候在厨房里忙活一下，厨房也就成了家中最少光顾的地方了。

已经吃腻了食堂的粤菜，很少有合乎自己口味的时候，拿着盘子排着队去打饭菜也就成了一件非常没有乐趣的事。终于，在前段时间决定只在食堂吃早中餐，晚餐回家自己做，虽然还是没有餐补，一餐不吃好象亏了点，但想想可以吃上自己动手做的饭菜，也是一件非常美的事。

今天，特开此贴，把以后每次下厨过程用相片记录下来，一起感受这下厨的快乐！

三月

2008年3月4日，今天炒了两个菜，一个萝卜五花肉，一个是青菜。

生姜、大蒜、红辣椒干、萝卜片、无华肉。

奶白菜

三月

工序：
1、先把五花肉在少许开水里煮2分钟，然后捞起，把肉汤乘好；
2、在五花肉里再晒上点酱油和盐和好，锅里放油；
3、待油开后把五花肉放进去翻炒，1分钟后姜丝和大蒜放进去爆炒，变成金黄色后再把辣椒干放入一起炒；
4、接着把萝卜片再放入翻炒，放点酱油调色，再把肉汤倒入，放盐，大概闷6分钟就可以了。

三月

两个菜就炒好，中间那个小碟是腐乳，农村的人做的送给吃的，味道很好。

三月

2008年3月5日,家常豆腐,虎皮尖椒萝卜干

原料：生姜丝、大蒜片、萝卜干、豆腐、青椒、葱花、辣椒干、豆豉

三月

家常豆腐工序：
1、放油，然后摇摇锅，让油把锅都粘一下，这样煎豆腐的时候可以匀称一些；
2、油开后把豆腐切成小方块放进去煎，带一面煎成金黄色后再翻过来煎另外几面；
3、煎完豆腐后铲起，把姜丝、蒜片辣椒放进去炒，再把豆腐放入
4、放酱油、盐、水煮几分钟就好了。

虎皮煎椒工序：
1、放油，然后摇摇锅，让油把锅都粘一下，油开后放辣椒；
2、这跟煎豆腐很相似，带一面煎起皮后再翻过来煎另外一面；
3、差不多了就放姜丝、蒜片、豆豉、萝卜干进去炒，一般是不会放萝卜干的，因为我很喜欢吃所以放了点。
4、炒3分钟就可以起锅。

另外那个碟子里的是“喜上喜”香肠，味道不错。

三月

2008年3月8日，野鸡腿腊肉炒芹菜

原料：芹菜，我喜欢吃芹菜叶，所以叶子叶留下了，野鸡腊肉，红辣椒，姜丝，蒜片，胡萝卜丝

工序：
1、先把野鸡腊肉放在油里爆炒，然后放红辣椒，姜丝，蒜片，胡萝卜丝。

2、2分钟后再把芹菜放入炒，放盐；
3、在锅里煮4分钟就可以了。

三月

出炉咯

三月

2008年3月12日，红烧鸡翅，炒青菜

鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。(

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[此贴子已经被作者于2008-3-12 20:48:52编辑过]

三月

1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。

2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。